老板赵明智见，调侃：“单识，又买吃？”

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“，买点炸蘑菇酱。”赵单识朝老板：“明智叔，给割这块。”

“好嘞。”赵明智边利落地割着，边慨，“城市回的就是样，蘑菇酱，听都没听。”

“那您等家吃尝尝去。”

这段视频等会剪掉，赵单识唠嗑起也像以那么拘谨。

老板立即：“那好，等就家吃早饭去。”

赵单识乐呵呵，“说定了，等会您可别。共九块八是吧，给您钱。”

“哎，还是算了，次去，今天走开。”老板用稻草把串，“除蘑菇酱还什么新鲜的吃食？”

“您怎么知还会别的？”

“嗳，这还简单，了酱难吃？得点别的什么搭呀？”

赵单识冲比了比拇指，“点凉菜，看好好吃，是好吃的话，明天再去集市卖。”

“生财有。明天赶集的时候也买点，看看这蘑菇酱究竟是个什么滋味。”

“好。们家那么多菜，光卖菜也卖了多少，总得想办法消耗消耗嘛。”赵单识提着，“叔，先回去了，家里还有堆活没呢。““哎，去吧去吧。”

赵单识回家，利索地洗蘑菇切蘑菇，洗切，再把葱姜蒜等料收拾好。

蘑菇酱跟自然发酵的豆酱同，这东西得用油炸，还得用猪油炸。好的五丁，加入姜末蒜米和糍粑椒，先放生油炸味和肥油，再蘑菇，炸分，然倒入黄豆，小慢炸。

经泡发煮的黄豆和丁炸好，跟发酵的黄豆酱味相差，样鲜美浓。

蘑菇酱炸得好，会屋都是鲜味。

赵单识等灶膛的灭，盖锅盖，又用另外的锅了面条，把面条捞起，加入小菜，家着蘑菇酱，美美地吃了顿。

赵文德跟着吃了，吃完抹，脸心的笑容，先放碗筷，“先浇菜去了。”

赵单识点头，“文德叔，等会您浇完菜把熟了的茄子豆角摘吧，们明天成凉菜到集市去卖。”

“哎，知了。”

赵单识也背着个筐去摘菜，黎凭拿摄影机在面拍。

凉菜用得最多的就是青瓜，实际无论什么蔬菜都可以，青瓜、豆角、茄子、鲜笋，只酱错，都能得很好吃。

赵单识自己就非常喜欢凉拌茄子，蒸好的茄子掉，只留茄，拌入葱油、蒜油、酱，起条尝尝，鲜美，令胃开。

青瓜也好吃，青脆，回味无穷。

凉菜有个很重的诀窍就是调料定炸，其是醋，没炸的醋有股寡酸味，炸好之才能和其调料相融，又酸又，还能回甜，味层次得极为富。